Vin rouge, vin blanc ou moelleux, comment choisir le vin qui accompagnera à merveille votre plateau de fromages ? Tout dépend des types de fromage pour lesquels vous opterez. Et non, le vin rouge n’accompagne pas systématiquement vos fromages ! On vous explique tout.
Si le choix du vin pour accompagner vos fromages peut relever d’un défi, quelques principes de base vous permettent d’y voir plus clair.
En France, il est courant de servir des vins rouges puissants et tanniques avec du fromage. Cependant, les tanins et l’acidité du vin rouge accentuent l’astringence et la sécheresse, donnant l’impression d’une amertume plus prononcée qu’elle ne l’est réellement. Il est donc crucial de préserver l’harmonie entre le goût du fromage et celui du vin, sans qu’aucun ne domine l’autre.
Oubliez l’idée reçue selon laquelle seul le vin rouge s’accorde avec le fromage. En effet, chaque type de fromage s’accorde avec un type de vin. En cas de doute, nous vous conseillons d’associer des produits d’une même région. Ces accords régionaux garantissent le succès de vos associations fromage-vin, et vos accords mets et vins en général, lors de vos soirées entre amis.
Il est important de noter que, dans la plupart des cas, associer un fromage fort avec un vin rouge puissant fera disparaître ses saveurs. Voici quelques astuces pour un accord réussi à tous les coups.
Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, souvent crémeux et onctueux, se marient avec des vins qui ne dominent pas leur texture délicate. Par exemple, un brie peut se déguster avec un vin rouge léger et peu tannique, tel qu’un cabernet franc, un saint aubin ou un chardonnay d’Australie. Pour vos fromages à pâte molle et croûte lavée, comme le munster ou le maroilles, préférez un vin blanc aromatique tel qu’un Gewurztraminer.
Les gruyères, emmentals, beauforts et cheddars s’accordent à merveille avec des vins blancs gras et aromatiques, comme un chassagne-montrachet de bourgogne ou un cabernet sauvignon californien.
Ces fromages, plus doux que les pâtes cuites, appellent des vins qui mettent en valeur leurs saveurs lactées sans les masquer.
Associez un saint-nectaire ou un reblochon à un vin blanc doux et aromatique comme un vin de la vallée du Rhône, ou un vin rouge dense et épicé tel qu’un pinot noir d’Alsace.
Les fromages à pâte persillée, tels que le roquefort, le bleu d’Auvergne, la fourme d’Ambert ou le stilton sont souvent puissants en saveur et en salinité, d’où l’importance de choisir des vins capables de les équilibrer par leur douceur ou leur intensité. Optez pour un vin blanc liquoreux comme un sauternes ou vin de la Loire avec un coteaux-du-layon.
Souvent frais et acidulés, les fromages de chèvre et de brebis nécessitent des vins blancs vifs et secs pour souligner leur légèreté. Un crottin de chavignol s’accordera à ravir avec un sauvignon blanc du Val de Loire tandis qu’un pecorino, un fromage de brebis italien, s’accorde bien avec un Chianti italien.
Un bon accord vin-fromage commence par une température de service idéale. Pour sublimer chaque mariage de saveurs, découvrez les caves à vin 3 températures Goguette, conçues pour respecter les besoins de chaque type de vin.
