Qu’allez-vous servir à vos convives ce soir ? Pour éviter les fausses notes, il est essentiel d’accorder votre vin aux plats que vous allez servir. En effet, un accord réussi révèle les arômes, met en valeur les textures et équilibre les saveurs. Mais par où commencer ? Suivez le guide Goguette !
Il existe quelques principes de base pour réussir un bon accord mets et vins.
Le premier consiste à équilibrer les saveurs pour que le vin vienne compléter le plat sans pour autant le dominer.
Il est ensuite essentiel de tenir compte des saveurs principales du plat. Par exemple, une salade légèrement vinaigrée ou les plats acidulés s’accordent avec un vin léger et fruité tels qu’un Sauvignon blanc ou un chablis qui accentueront la fraîcheur du plat. Réservez en revanche les vins tanniques et puissants pour des plats à base de viande rouge ou de gibier.
Enfin, misez sur un accord régional pour réveiller les papilles de vos convives. Un boeuf bourguignon, par exemple, sera magnifié par un vin de la région, comme un vin rouge de Bourgogne dont les tanins fermes répondent à la richesse du plat.
Certains accords sont de véritables incontournables. En voici quelques exemples :
Un vin rouge tannique et corsé tels qu’un côtes-du-rhône, un bordeaux ou un médoc sera parfait pour accompagner un steak ou une côte de bœuf grillée.
Ces plats s’accordent aussi bien avec du vin rouge que du vin blanc. Optez pour un Chardonnay, ou un vin de Bourgogne comme le Meursault ou un Chassagne-Montrachet.
Souvent plus délicats, ces plats nécessitent des vins blancs frais et minéraux tels qu’un Pouilly-fumé, un Chablis, un riesling d’Alsace ou un Muscadet accompagnent à merveille vos poissons et fruits de mer.
Pour les fromages à pâtes molles comme le brie ou le camembert, un vin rouge léger tel que l’Anjou viendra compléter la fraîcheur et la texture crayeuse du fromage.
Pour les fromages à pâte persillée tels que le roquefort ou la fourme d’Ambert s’accordent avec des vins doux et sucrés comme le Pinot gris ou le Banyuls.
Pour accompagner vos desserts, choisissez un vin liquoreux ou moelleux. Un Sauterne ou un Riesling seront parfaits pour terminer le repas en beauté. Pour un dessert à base de chocolat, optez pour un vin rouge sucré tel que le Banyuls. Vous pouvez également choisir un vin pétillant comme un champagne Brut ou Blanc de Blanc.
Si les bases vous garantissent des accords classiques et réussis, n’hésitez pas à tenter des combinaisons plus audacieuses avec vos dernières trouvailles !
Pour une dégustation optimale du vin, la température de service est un point à ne pas négliger. Découvrez les caves à vins 3 températures Goguette.
